Energie besparen: het nieuwe koken
Koken is een energie-intensief maar onmisbaar proces in elke horecaonderneming. Toch zijn er manieren om energie en dus geld te besparen tijdens dit proces. Hier volgen enkele tips om energie-efficiënt te werken in de keuken.
1. Kook op inductie
Onze culinair adviseur Jeroen Plugge raadt iedereen aan om over te stappen op inductie. “Het is de zuinigste manier van koken.” Een inductieplaat gebruikt de energie zeer efficiënt en genereert zelf geen warmte. Voor chefkok Bastiaan van De Groene Afslag was koken op inductie even wennen maar na een paar weken wilde hij niet meer anders.
2. Kook verstandig
Door slim te koken, kan je veel energie besparen. Koken met de deksel op de pan zorgt voor 2 tot 3 keer minder energieverbruik. Daarnaast is het niet nodig om groenten helemaal onder water te zetten tijdens het koken. Als je minder water gebruikt, zal dit sneller koken waardoor er dus minder energie nodig is. Bovendien blijven er ook nog eens meer vitamines behouden.
3. Energiezuinige bereidingen
Bij restaurant Graansilo in Groningen houden ze zich veel bezig met energiezuinige bereidingen. Ze zijn volledig van het gas af en maken gebruik van omgevingswarmte. Daarnaast werkt de keuken veel met bereidingen zonder stroom zoals garen en fermenteren. “Bij ceviche gaar je het product in zuur, daar komt geen brandstof aan te pas,” aldus horecamanager Bram. Lees het hele interview met Bram Stob van Graansilo Groningen in het energie magazine.
4. Bespaar in de mise-en-place
Een simpele tip die iedereen direct kan toepassen is: koop producten slim in en maak minder zelf. Zo houd je tijd over en kan je later beginnen. Dat betekent dus ook jouw keukenapparatuur later opstarten wat een hoop energie kan besparen. Culinair adviseur Jeroen Plugge: “Als ambassadeur van Jordy’s Keuken kan ik onze voorbereide mise-en-place producten van harte aanraden. Zo bespaar je kosten én energie want je hoeft de gerechten niet from scratch te maken.”
5. Frituren met infrarood
Bij FrieteRia / BrasseRia in Dronten frituren ze sinds kort met infrarood. Volgens eigenaar Tom biedt dat alleen maar voordelen. Het vet is sneller op temperatuur en blijft langer goed. Daarnaast is het een stuk zuiniger. Het bespaart maar liefst 35% aan energiekosten (ten opzichte van gas).
)
)
)