Lode van Hattum

Rollingsushi: Van profvoetballer naar een eigen sushizaak

Ooit droomde Lode van Hattum van een carrière als profvoetballer, maar door een blessure veranderde zijn pad richting een ander avontuur. Op zijn negentiende opende hij Rollingsushi in Amsterdam, een sushi fastfoodconcept dat de traditionele manier van sushi maken naar een hoger niveau tilt. Het idee ontstond tijdens een werkvakantie in Hongarije, waar Lode voor het eerst een sushimachine zag die sushi in minder dan 20 seconden maakt. “Ik wist niet wat ik zag. De mensen stonden in rijen te wachten, en ik dacht: dat kan ik ook!”

Met advies van chefs en ondernemers ging Lode aan de slag en opende zijn eigen zaak. De machine legt de rijst op de nori, stopt de vulling erin en rolt het dicht – snel, vers en met een prijs die concurrerend is. Inmiddels biedt Rollingsushi ook hippe sushi sandwiches aan en werkt Lode aan zijn tweede locatie. Zijn dromen stoppen niet bij Nederland: “We gaan eerst Nederland veroveren, en dan zien we wel verder!”

Bradley Deurloo

Restaurant Roots: Terug naar de Basis

Bradley Deurloo is 25 jaar en afkomstig uit Zeeland, het mekka van vis, schaal- en schelpdieren. Na een avontuur in de skate- en snowboardwereld besloot hij de koksopleiding te volgen, en het bleek zijn roeping te zijn. Via een klasgenoot kon hij stage lopen bij Pure C van Sergio Herman, een ervaring die hem inspireerde. “Het was pure rock ’n roll!” Daarna volgde een baan bij De Librije, waar Bradley onder andere de grootste partijen in de keuken meemaakte.

In 2024 kwam het moment om zijn droom waar te maken: een eigen restaurant. Hij werd gevraagd het restaurant van Hotel Mondragon in Zierikzee te runnen en besloot het restaurant om te dopen tot ‘Roots’. Het restaurant focust op vis en schelpdieren en moet vooral een gezellige, sfeervolle plek worden waar topgerechten worden geserveerd. “Ik wil Roots naar het hoogste niveau tillen, maar ook trouw blijven aan mezelf en vooral doen wat ik leuk vind!”

Cameron Winkelman

Restaurant Roots: Terug naar de Basis

Cameron Winkelman en haar partner Kay hadden altijd al de droom om hun eigen restaurant te openen. In 2024 werd deze droom werkelijkheid toen ze Het Schippershuis overnamen, een iconisch restaurant uit 1946 in de Hoeksche Waard. Het restaurant kreeg een compleet nieuw concept, met de focus op de beste vleesgerechten, van rib roast tot Wagyu. Het idee kwam door de achtergrond van Kay, die horecaslager is.

Cameron is 23 jaar jong, maar heeft na haar Hotelschool-opleiding al in verschillende grote hotels gewerkt. "Je bent nooit te jong om voor jezelf te beginnen, zolang je maar genoeg kennis om je heen verzamelt," zegt ze lachend. Sinds de opening van Het Schippershuis is het constant druk, maar Cameron houdt van de uitdaging. “Het is knallen en doorgaan!” Hun gasten, zowel oude als nieuwe, zijn enthousiast over het concept, en de jonge eigenaars trekken ook een frisse, jonge doelgroep aan.

Met plannen voor een nieuwe bistro-achtige look voor de terrassen en events zoals barbecues en exclusieve vleesdiners, gaat Cameron volop door met het maken van haar horecadroom. “Er is nog veel te doen, maar het voelt geweldig om te zien hoe het allemaal vorm krijgt!”