Het goud van Gubbels

Walter Gubbels is een bescheiden man. “We hebben geluk”, zegt hij. “Onze asperges groeien in de Loonse en Drunense duinen, op lichte zandgrond. Een prima ondergrond voor asperges; het maakt ze minder bitter en geeft ze een volle, toegankelijke smaak.”

Toch is het niet alleen een kwestie van geluk. De eigenaren dwingen het succes ook af, bijvoorbeeld door te kiezen voor de beste aspergerassen. “Neem bijvoorbeeld de Backlim asperge”, zegt Walter. “Die geeft in verhouding minder asperges, maar de kwaliteit is superieur. Dáár gaan we voor, en niet voor de meeste kilo’s.”

''Omdat onze asperges in de Loonse en Drunese duinen groeien, worden ze minder bitter en krijgen ze een volle, toegankelijke smaak.''

''Er zijn genoeg chefs die op hun manier inspelen op het seizoen, door de creatiefste gerechten te verzinnen.''

Duurzame oogst

Terug naar het land, waar Walter en Ton regelmatig met hun trekker te vinden zijn; om de asperges te steken en het onkruid te wieden. “We doen aan mechanische onkruidbestrijding”, zegt Walter. “Dat is beter voor de grond, voor het milieu én voor de asperges. En uiteindelijk ook voor de portemonnee, want bestrijdingsmiddelen zijn best kostbaar. Alleen als het dagenlang hard geregend heeft, ontkomen we er niet aan om te spuiten. Maar dat zijn echt uitzonderingen.” Omwille van de kwaliteit kiezen de broers ervoor om de asperges dagelijks te steken. “Doe je dit niet, dan kan de asperge al snel minder van kwaliteit worden”, zegt Walter. “Elke dag steken kost meer arbeid, maar dat hebben we er graag voor over. We zitten elk jaar in de finale van de ‘Lekkerste asperges van Brabant’ en hebben de prijs al drie keer gewonnen. Dat is niet voor niets.”